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| Rund um die Pflaume |
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Die heutigen Arten der Pflaume sind vielfach Kreuzungen
und kommen in mehr als 2 000 Sorten vor, welche sich,
teils nur geringfügig, durch Größe,
Farbe, Form, Steinlösbarkeit, Saftgehalt, Aroma
und Reifezeit unterscheiden.
Herkunft
und Saison
Die Urheimat der Pflaume ist Kleinasien. Die Römer
brachten sie 150 v. Chr. nach Italien, von wo sie sich
in ganz Europa verbreitete. Anbauschwerpunkte liegen
im Mittelmeerraum, in den Balkanländern und der
Bundesrepublik. Die auf unseren Märkten angebotenen
Überseepflaumen stammen hauptsächlich aus
Südafrika und Chile und sind von Dezember bis April
erhältlich. Die europäische Pflaumenernte
beginnt mit Lieferungen aus Italien, Frankreich und
Spanien ab Mai, während die einheimische Ernte
von Juli bis Oktober anfällt.
Hauptsorten
Die Pflaume (Rund- oder Eierpflaume) hat eine rundliche
Form und ist meist mit einer deutlichen Kernnaht versehen.
Sie sind oft nicht gut kernlöslich. Ihre Hauptfarbe
ist blau bis violett, es gibt aber auch rote und gelbe
Sorten. Das Fruchtfleisch ist überwiegend gelb gefärbt.
Als Japanische Pflaume bezeichnet man vor allem die
in den Wintermonaten aus der südlichen Erdhalbkugel
zu uns kommenden Sorten. Sie sind ausgesprochen großfrüchtig,
rund oder rund-oval mit glänzend roter oder gelber Haut.
Ihr Fleisch ist weicher und saftiger als das der europäischen
Pflaumen.
Die Zwetsche (Zwetschge) ist länglich mit spitzen Enden,
meist mit tiefdunkelblauer Haut und gelbem Fruchtfleisch
und gut steinlösend. Durch ihr festes, aromatisches
Fleisch eignet sie sich außer zum Frischverzehr auch
sehr gut zum Kochen, Backen und Einmachen.
Die Reineclaude ist kugelförmig, die grüngelbe Haut
mit rötlichem Schimmer umschließt das grünlichweiße,
äußerst aromatische und süße Fruchtfleisch.
Die Mirabelle ist kleinfruchtig, kugelig, von gelber
Farbe mit roten Wangen oder Pünktchen. Mit ihrem festen
gelben und recht süßen Fruchtfleisch eignet sie sich
sehr gut zum Kochen.
Inhaltsstoffe
Bei einzelnen Vitaminen hat die Pflaume keine Rekorde
zu melden. Aber das Gesamtangebot macht's! Außer
den Vitaminen A, C und Biotin enthält diese Steinfrucht
sämtliche B-Vitamine. Eine Pflaume ist eine Vitamin-B-Pille
aus der preiswerten Apotheke Natur. Pflaumen sind der
beste Stimulator für den Kohlenhydratstoffwechsel,
für gute Nerven, mentale Frische, Antriebs- und
Leistungskraft und Stressfähigkeit. Außerdem
regen sie die Nieren- und Darmtätigkeit an.
Zubereitung
Pflaumen sind eine erfrischende Köstlichkeit zum
Rohverzehr. Darüber hinaus sind sie eine pikante
Geschmacksverfeinerung für Saucen, eine leckere
Beigabe für Obstsalate oder für Desserts und
Aufläufe
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